La Pomme
cuillère de perles, de son jus rafraîchi d’un granité de
vodka
Apple pearl, vodka granité
Le Foie Gras
en mille-feuille caramélisé d’anguille fumée aux saveurs
orientales
Foie gras, mille-feuille of smoked eel with
oriental flavors
Le Parmigiano Reggiano
avec un consommé végétal à la truffe noire
Parmesan and vegetable consommé with
black truffle
Le Turbot
Cuit sur l’arête avec une étuvée de chataîgne et céleri au
jus
Roasted turbot "on the bone” with
celery and truffle stew
Le Veau
en côte au plat avec un jus gras et escorté de taglierinis de légumes au
pistou
Sautéed veal chop with natural jus and vegetable
taglierinis flavored with pesto
L’Ananas
en dés, gelée de noix de coco et rhum, émulsion
de Malibu à la vanille de Tahiti
Pineapple, gelée of coconut and rum,
Malibu and vanilla perfume
Le Café express
Espresso
~ ~ ~ ~ ~
SAMPLE MENU
DÉGUSTATION A $360
Le Pomme
cuillère de perles, de son jus rafraîchi d’un granité de
vodka
Apple pearl, vodka granité
Le
Caviar Osciètre
dans une
délicate gelée recouverte d'une onctueuse crème de chou-fleur
Oscetra caviar topped with a delicate gelée and
smooth cauliflower cream
Le Foie Gras
en mille-feuille caramélisé d’anguille fumée aux saveurs
orientales
Foie gras,
mille-feuille of smoked eel with oriental flavors
Le
Thon
en tartare, poivron rouge confit à la
bergamot et au jambon séché
Tuna tartar, cold red bell pepper
confit
with bergamot and dry cured ham
La
Langoustine
truffée et cuite en ravioli
à la l'étuvée de chou vert
Truffled
langoustine ravioli with steamed green cabbage
La Laitue
en fin velouté sur
en flan tremblotant à l'oignon doux
Light lettuce cream on top of a delicate sweet onion custard
La Noix de Saint-Jacques
en cannelloni aux courgettes sous un voile
de lard d'Arnad et une émulsion de parmigiano
Cannelloni of Scallops and zucchini, parmesan emulsion
Le Homard
au coulis de pissenlit avec quelques feuilles crues de
bardes-de-capucin relevées d'une vinaigrette
coralline
Lobster, pissenlit coulis, capuchin leaves and sea urchin vinaigrette
L'Os à Mœlle
de bœuf de Kobé aux légumes printaniers
Kobe beef bone marrow, spring vegetables
L'Ormeau
et l'artichaut poivrade dans une court bouillon au gingembre
Abalone, baby artichokes in a ginger
bouillon
Le
Bar
poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
Pan-fried sea bass with a lemon grass foam and stewed baby leeks
L’Amadai
cuit en écailles et servi sur une nage au
yuriné
Amadai in a Lily bulb broth
Le Veau
en côte au plat avec un jus gras et escorté
d'une fricassée de morilles et asperges
Sautéed veal chop,
sweetbread with natural jus, morels and asparagus
L’Epeautre
du pays de Sault mitonné et doré à la feuille d’or
Sault wild oatmeal, gold leaf
Le
Bahia
en fin crémeux de papaye, jus de cassis
Goyave and papaye granite, cream of cassis and orange macaron
La Fraise
glacée aux coquelicots, en popcorns caramélisés, sirop de cachaça
Poppy sorbet, caramelized popcorns, cachaça syrup
Le Café express
Espresso
~ ~ ~ ~ ~
SAMPLE MENU
DÉGUSTATION A $360
Le Pomme
cuillère de perles, de son jus rafraîchi d’un granité de
vodka
Apple pearl, vodka granité
Le
Caviar Osciètre
Avec une salade mimosa
de haricots verts à la citronnelle
Oscetra caviar with Haricots verts salad, lemon
grass
Le Foie Gras
en mille-feuille caramélisé d’anguille fumée aux saveurs
orientales
Foie gras,
mille-feuille of smoked eel with oriental flavors
Le
Thon
en tartare, poivron rouge confit à la
bergamot et au jambon séché
Tuna tartar, cold red bell pepper
confit
with bergamot and dry cured ham
La
Truffe
en tarte friande aux oignons et
lard fumé
Truffle in a hot pastry,
onions and smoked ham
Le Parmigiano Reggiano
avec un consommé végétal à la truffe noire
Parmesan and vegetable consommé with black
truffle
L’Epinard
En duo de truffe et de tofu au coulis de persil simple et sa
voilette
Mille feuille of spinach,
truffles and tofu, parsley coulis
Les
Aromates
En soupe folichonne aux épices
douces
Medley of aromates in a mild spicy broth
La Grenouille
La cuisse en fritot aux petites girolles
Frog leg fritter with baby chanterelles
L’Amadai
cuit en écailles et servi sur une nage au
yuriné
Amadai in a Lily bulb broth
Le
Turbot
Cuit sur l’arête avec une étuvée
de chataîgne et céleri au jus
Roasted turbot "on the bone” with celery and truffle stew
Le Homard de Bretagne
Sous une hostie safranée disparue au bouillon de mer
Brittany lobster under a disappearing saffron
hostie in a seafood bouillon
Le Canard
Confit dans un cappuccino de ratte truffé
Duck confit with potatoes, truffled cappuccino
L’Epeautre
du pays de Sault mitonné et doré à la feuille d’or
Sault wild oatmeal, gold leaf
Le
Coing
en fine compote d’Amaretto,
crème glacée au gingembre,
mousse de yogourt au Champagne
Quince compote Amaretto, ginger ice
cream,
yogurt and Champagne mousse
Le
Chocolat
chaud, gout café aux éclats
de grué de cacao
Warm chocolate,
coffee perfumed cocoa morsels
Le Café express
Espresso
