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Dinner à la carte menu
LES ENTREES FROIDES
ET CHAUDES
La Tomate
en mille-feuille au crabe avec un coulis verjuté
Fresh tomato and King crab with a coulis
verjuté |
$85 |
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Les Petit Pois
en fin velouté rafraîchi à la menthe poivrée sur une royale d’oignon
doux
Light pea velouté with mint on top of delicate sweet onion
custard |
$55
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Les Crustacés
le thé de crevette parfumé à la menthe fraîche, l’oursin au fumet anisé,
le corallin de homard façon bonbon
Shrimp in fresh mint flavored tea, sea urchin
with fennel broth, lobster in a coral warm gelée |
$90 |
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L’Œuf de Poule
mollet et friand au caviar et au saumon fumé
Crispy soft boiled egg with smoked salmon and
oscetra caviar |
$175 |
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La Langoustine
truffée et cuite en ravioli à l’étuvée de chou vert
Truffled langoustine ravioli with chopped
cabbage |
$85 |
LES
PLATS PRINCIPAUX CHAUDS
Le Homard
en cocotte luttée aux girolles et asperges
Lobster in a sealed cocotte with chanterelles
and asparagus |
$140 |
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Le Turbot
aux artichauts épineux et un jus de barigoule
Cooked in a casserole with jus of artichokes |
$90
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Le Bar
poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
Pan-fried sea bass with a lemon grass foam
and stewed baby leeks |
$75 |
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Le Veau
en côte cuit au plat avec un gel d’herbes fraîches et une mille-feuille
de légumes
Sautéed veal chop with natural herb jus,
vegetable mille-feuille |
$95 |
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Le Bœuf
cuit
sur du gros sel aromatisé avec une fricassée de légumes
Kobe beef cooked on a bed of rock salt with a
vegetable fricassee |
$155 |
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La Pintade Fermière
au foie gras rôti, pommes de terre confites au jus
(pour 2 pers, 60 minutes d’attente)
French hen with roasted foie gras, braised
potatoes au jus (for 2 people, 60 minutes) |
$160
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LES DESSERTS
La Sphère de Sucre candie
gelée de pamplemousse, crème de mascarpone au litchi
Pink grapefruit with violets, lychee sorbet |
$25 |
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Le Chocolat
en bille croquante Manjari, crème glaciale mentholée
Crunchy pearls of Manjari, mint ice cream |
$25
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La Pêche
en créme glacée, confite au jus de fraise et champagne rosé
Marinated peaches, raspberry meringue and
strawberry sorbet |
$25 |
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Le Yuzu
soufflé céleste à la crème glacée à la banane
Warm soufflé perfumed with yuzu and banana
ice cream |
$25 |
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Le Café
en
glace, crème légère au citron, riz soufflé caramélisé
Coffee ice cream, light lemon cream,
caramelized puffed rice |
$25 |
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La Myrtille
en
compotée milk-shake parfumé de violette
Blueberry marmalade, violet milk-shake |
$25
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