Dîner
Sorbet Picon-Bière servi en cuiller.
Tartelette au caviar de hareng et citron.
Graines de tournesol et bâtonnets de rhumarbe au poivre.
Chocolat au lard fumé.
Navet confit à l'huile d'olive, marmelade d'orange.
Nougat de foie gras.
Corolles de betterave rouge au caviar de hareng.
Huitre à la diable.
Croustillant d'oeuf de caille, huile au gingembre et noix de muscade.
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, Feta et Granny Smith.
Gnocchi de pommes de terre soufflées, raviole de truffes, homard et son jus.
Grillade de foie gras de canard, Amaretto, trait de pomme de terre à l'huile d'amandon de pruneaux.
Sole aux aromates, Jus d'Eucalyptus.
Explosion de foie gras en bouillon.
Jus de chou rouge, crème glacée à la moutarde.
Poitrine de pigeon rôtie, compotée de rhubarbe, écrasé de ratte, jus réduit au romarin.
Cappuccino de pomme de terre aux truffes (et redux)
Petits desserts à la cuiller (invitation à la découverte)
Marmelade d'oranges, glace amande, lait au romarin.
Bonbon au chocolat au poivre de Sechuan, sorbet Lychee.
Tartare de fraises et olives noires, sorbet au basilic, galette au césame.
Mignardises, chocolats parfumés et guimauve à la fleur d'oranger.
Service des vins
Gewurtztraminer domaine Ostertag 2004.
Riesling Clos Saint Urbain, Zind Humbrecht, 1991.
Pinot Gris (grand cru A360P) Muenchenberg, domaine Ostertag 2002.
Morey Saint Denis Perrot Minot ("En La Rue") 1999
Sorbet Picon-Bière servi en cuiller.
Tartelette au caviar de hareng et citron.
Graines de tournesol et bâtonnets de rhumarbe au poivre.
Chocolat au lard fumé.
Navet confit à l'huile d'olive, marmelade d'orange.
Nougat de foie gras.
Corolles de betterave rouge au caviar de hareng.
Huitre à la diable.
Croustillant d'oeuf de caille, huile au gingembre et noix de muscade.
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, Feta et Granny Smith.
Gnocchi de pommes de terre soufflées, raviole de truffes, homard et son jus.
Grillade de foie gras de canard, Amaretto, trait de pomme de terre à l'huile d'amandon de pruneaux.
Sole aux aromates, Jus d'Eucalyptus.
Explosion de foie gras en bouillon.
Jus de chou rouge, crème glacée à la moutarde.
Poitrine de pigeon rôtie, compotée de rhubarbe, écrasé de ratte, jus réduit au romarin.
Cappuccino de pomme de terre aux truffes (et redux)
Petits desserts à la cuiller (invitation à la découverte)
Marmelade d'oranges, glace amande, lait au romarin.
Bonbon au chocolat au poivre de Sechuan, sorbet Lychee.
Tartare de fraises et olives noires, sorbet au basilic, galette au césame.
Mignardises, chocolats parfumés et guimauve à la fleur d'oranger.
Service des vins
Gewurtztraminer domaine Ostertag 2004.
Riesling Clos Saint Urbain, Zind Humbrecht, 1991.
Pinot Gris (grand cru A360P) Muenchenberg, domaine Ostertag 2002.
Morey Saint Denis Perrot Minot ("En La Rue") 1999
© 2006 Fabrice Chouty. Used by permission. All rights reserved. See http://restaurantaddict.blogspot.com/