Un
havre de paix...
Un déjeuner exquis,
absolument, dans un endroit sublime: un
jardin en plein Paris, quatre vénérables
magnolias, pas un bruit, un soleil radieux
et juste ce qu'il faut d'ombre pour déjeuner
confortablement et profiter pleinement d'un
menu de printemps délicieux, servi par une
sommellerie en parfaite intelligence avec la
cuisine. Mention spéciale pour l'anguille
des Sargasses et un Ris de veau de lait
fondant, pur délice (et gourmandise
également satisfaite).
Un énorme Meursault 2002 succédait à un Domaine de Beaucastel 2002... parfait bonheur gastronomique. A quand donc les trois étoiles qu' Eric Fréchon nous semble amplement mériter ?
Un énorme Meursault 2002 succédait à un Domaine de Beaucastel 2002... parfait bonheur gastronomique. A quand donc les trois étoiles qu' Eric Fréchon nous semble amplement mériter ?
Service
Royale de Coques
Bouillon cube de foie gras de canard, langoustines mi-cuites au gingembre, coriandre et cébette et son bouillon de langoustines.
Huitres et pélerines marinées "citron et curry", spéciales de Marennes en chaud et froid.
Turbot Normand doré meunière, tempura et compotée d'oignons paille au jus de houblon.
Ris de veau de lait braisé au fenouil sec, carottes au pain d'épices et citron, jus de cuisson.
Fromages affinés.
Créations à la mandarine
Crème tendre et glacée noire, veloûté exotique aux copeaux de chocolat Araguani.
Vins
Champagne Laurent Perrier c"uvée Grabnd Siècle"
Condrieu "Chaillées de l'Enfer" 2004.
Volnay 1999
Gewürtztraminer VT 2000
Royale de Coques
Bouillon cube de foie gras de canard, langoustines mi-cuites au gingembre, coriandre et cébette et son bouillon de langoustines.
Huitres et pélerines marinées "citron et curry", spéciales de Marennes en chaud et froid.
Turbot Normand doré meunière, tempura et compotée d'oignons paille au jus de houblon.
Ris de veau de lait braisé au fenouil sec, carottes au pain d'épices et citron, jus de cuisson.
Fromages affinés.
Créations à la mandarine
Crème tendre et glacée noire, veloûté exotique aux copeaux de chocolat Araguani.
Vins
Champagne Laurent Perrier c"uvée Grabnd Siècle"
Condrieu "Chaillées de l'Enfer" 2004.
Volnay 1999
Gewürtztraminer VT 2000
© 2006 Fabrice Chouty.
Used by permission. All rights reserved.
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