31 December 2006 and 1 January 2007
Un dîner de réveillon
exemplaire, mariant toujours les grands et incontournables
classiques (foie gras en terrine) et les spécialités novatrices
(chair de tourteau, crème légère au caviar d'Aquitaine, pigeon
impérial de Fez en "Bastilla", Homard bleu en tronçon à l'essence de
pomerol, gros canelloni au chou frisé), harmonisé d'un formidable
château Suduiraut 1982 et d'un très beau Château Clinet 1995. Sans
détailler les Bonnezeaux (1997) et autres Dom Pérignon (1998) venus
généreusement arroser ce réveillon de nouvel an où il est tellement
bon, d'année en année, de se retrouver entre amis, sans fanfare mais
avec quels hôtes que Sophie et Jean Bardet.
Le déjeuner du 1er Janvier
placé (quelque peu) sous le signe de la truffe, n'inspirait pas non
plus la tristesse: sandwich de truffe et oeuf à la coque déstructuré,
aux truffes, suivi d'une poitrine de porc au caviar d'Aquitaine, jus
de viande et purée fine de ratte (superbe) et teminé par le Baba
d'Ali Bardet, généreusement arrosé de rhum et accompagné d'une
exquise crème fouettée à la vanille. Bonnezeaux encore, La Grande
Dame de Pommery (1998) et autres Saint Romain pour hydrater
l'ensemble. Grand moment de gourmandise et d'amitié partagée.
July 2006
La maison BARDET cette
année encore (et toujours) brille de mille feux. Somptueux Château
BELMONT!... Le parc est accueillant comme jamais, le potager regorge
de légumes exquis... Et Jean BARDET créatif comme jamais, épaulé par
la personnalité détonnante et le formidable savoir faire oenologique
de Sophie aura sorti d'absolues merveilles de son chapeau.
Le mot est faible, BELMONT est un temple de la Gourmandise, de
l'Amitié et de la Générosité réunies... où l'on passe du temps -du
bon- à refaire le monde, à parler de cuisine, de culture, de
gourmandise(s), de savoir faire, de la France en général, de la
Touraine en particulier... où l'on boit des merveilles et s'il
fallait décerner un "premier prix" dans cette "retraite
Gastronomique", il devra aller sans doute au Pigeon de Paterne Racan
"en Bastilla", assorti d'un énorme Sauternes (Château Gilette crème
de tête 1955)... la réalisation du plat (complexe, savoureux, épicé
avec une justesse impeccable, encadré de quelques petits abricots
rôti, venant droit du jardin) et son accord (parfait: éblouïssant)
avec le Sauternes auront sinon éclipsé, en tous cas ramené à un rôle
de figurant les homards (rôti au beurre fondu, ou aux carottes...),
Canette "à la royale" en dôme de céleri et autres volailles rôties,
et les formidables vins qui les accompagnaient: de la coulée de
Serrant au Clos Tamisot, sans oublier le Savigny les Beaunes et un
Meursault exquis... et des cataractes de Comtes de Champagne...
Un pélerinage somptueux en Touraine, Jean et Sophie en grande forme...
et quelques préparatifs en cours pour la grande journée d'automne
avec nos amis vignerons bourguignons... Il faudra ici mentionner
également une "première" : Petrus 1983. Un nez un peu décevant, mais
une stature en bouche vraiment impressionnante. Presque Inexistant (si
l'on peut dire) devant le Gilette 1955. Affaire d'année ou peut-être
aura-t-il été (encore) trop jeune?
© 2006, 2007 Fabrice Chouty.
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