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MICHELIN

GAULT MILLAU

PUDLO GUIDE

GAYOT

  15/20

 

Address:

La Table de Joël Robuchon
16, Avenue Bugeaud / 75116
 

Phone:

  +33 (0) 1 56 28 16 16

Fax:

  +33 (0) 1 56 28 16 78

Email:

   
 

Chef de Cuisine:

  Frédéric Simonin
 

Sommelier:

  Antoine Hernandez
     

Chef Propriétaire:

  Joël Robuchon
 

Official Site:

  Yes Click here

The Gastronomia Perspective by Dr. Fabrice Chouty

7 July 2006

 

Parfaitement ennuyeux.

Produit fini, reproductible à l'infini, absolument dépourvu d'émotion. Etablissement rôdé, service approximatif mais souriant. Clientèle cosmopolite, ambiance d'affaires. La gourmandise ne semble pas avoir ici véritable droit de cité. Evidemment, c'est bon... il ne manquerait plus que ce ne soit pas bon... mais cette cuisine là est à celle d'un Bardet (ou d'un Pacaud) ce qu'une télévisée est au Théâtre... un produit fini, reproductible à l'infini, absolument dépourvu d'émotion. Commercialement correct sans doute. Mais dispenser deux étoiles au prétexte du patronyme est faire injure à d'autres cuisiniers , de vrais artisans-artistes dont l'assiette contient encore cette formidable alchimie d'émotion et de gourmandise: les Bardet, Pacaud, Martin et autres Barbot... entre autres.

26 January 2006

 

Belle constance, réalisations parfaitement reproductibles. Bel exemple, très contemporain, de ce qu'une équipe de cuisine parfaitement paramétrée peut proposer, avec une régularité exemplaire. Oursins à la gelée d'Anis et noisettes de chevreuil aux truffes méritent une mention. Côté vins aussi, entre un pinot gris de Zind Humbrecht et un Chambertin de Charlopin: Beau déjeuner.

 

 

13 August 2005

 

Deux nouvelles expériences consécutives à la table Joël Robuchon. Rien de bien émouvant la première fois, tout comme lors des visites précédents mais toujours une cuisine simple et juste. L'étoile au Michelin apparaîssait encore très superlative et témoignant surtout du patronyme du Chef. Une carte bien rôdée, qui s'offre également en demi-portions pour un déjeuner fin et léger, appréciable... On ne saurait pour autant en faire une "grande table parisienne", mais Les prix demeurent acceptables et le service simple et de bonne tenue. Rien ici toutefois qui rappelle les splendeurs passées d'un Joël Robuchon autrefois voisin, au faîte de sa gloire...


Mais la seconde expérience, au dîner, offrait sincèrement quelques émotions gastronomiques authentiques, toujours sur la base d'une cuisine (relativement) simple, un tourteau exemplaire, un bar (avec un coulis d'olive noires tout en harmonie) et surtout une longe de veau doucement confite, avec une fricassée de légumes et une purée de grande finesse... suivis d'un "chocolat sensation" ici, d'un "compartiment fraise" là et encore du clafoutis, dessert du jour, exemplaire... un très beau repas, qui n'appelle de commentaires que superlatifs et vient nuancer les commentaires un peu minimalistes jusqu'ici formulés à l'endroit de cette maison. Les vins (au verre) étaient également parfaitement choisis: un beau dîner en somme.

 

 

July 2004

 

Ne mérite son étoile que de par son patronyme. La cuisine y est évidemment honnête, et même inventive, et même soignée, et encore joliment dressée... C'est le moins que l'on pouvait faire... mais l'étoile -la même que celle de l'Astrance- ne brille pas de suffisamment de feux pour nous sembler gastronomiquement justifiée. Bel établissement (quoique un peu bruyant), bonne assiette (mais non exceptionnelle). Joli nom qui a eu pour effet d'attirer instantanément le tout Paris qui superlative joyeusement sur les talents de cet ex "Seize au 16". Bons vins au verre.

 

© 2006 Fabrice Chouty.  Used by permission. All rights reserved. See http://restaurantaddict.blogspot.com/

 

 

L'Atelier of Joël Robuchon : The Artistry of a Master Chef and his Protégés

La Cuisine de Joël Robuchon

Simply French : Patricia Wells Presents the Cuisine of Joël Robuchon

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