11 February 2006
Belle expérience d'un "trois étoiles" britannique. L'évènement se
prépare, grâce à un Brigadier qui avait déjà visité l'établissement
en 2002 et formait une certaine réserve à son endroit. La salle est
plutôt petite qui admet tout au plus 45 couverts, les tables sont
confortablement placées les unes par rapport aux autres. L'ambiance
est un peu bruyante lorsque la salle est totalement remplie. La
Maison admet deux services successifs. Nul doute que le premier est
en tous points préférable pour pouvoir profiter pleinement de
l'établissement, dans une atmosphère raisonnablement calme. Le
second service expose à faire antichambre dans un "salon" qui n'en a
que le nom... sas lui conviendrait mieux. Le personnel, Français
dans sa grande majorité, est aussi accueillant et attentionné que
possible.
L'assiette est bonne; excellente même. Elle ne se situe cependant
pas au même niveau qu'un *** Français. La tendance est à compliquer
les plats, mais le résultat est globalement délicieux et, en toute
objectivité, on se situe ici au niveau culinaire d'un ** (tandis que
le service et le personnel répondent pleinement aux critères de
***). Le raviole de homard, langoustine et saumon sur un lit
d'épinards avec un bouillon un peu acidulé est une vraie réussite
(plat emblématique, grand classique qui a contribué à la notoriété
de Gordon Ramsay nous annonce-t-on (http://www.gordonramsay.com/site/).
Le turbot rôti à l'arête, sur un beurre d'agrumes, avec couronne de
trompettes de la mort et salsifis est également une belle réussite.
L'ensemble est dominé par une volonté acide et douce, sucrée-salée,
probablement en accord avec le goût dominant de la clientèle
britannique. En tous cas, une belle réussite. L'ensemble des
desserts est de belle facture, un peu compliqué et l'on retiendra,
très simple mais parfaitement exécutée, une tatin sur un feuilletage
aérien, avec une glace vanille exquise. La chance ira jusqu'à nous
permettre de visiter les cuisines et saluer la brigade, et le Chef
qui nous a reçu avec grande cordialité. Un très beau dîner, un très
bon moment.
© 2006 Fabrice Chouty.
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